Турист Valeriy Laptev (Valeriy_Laptev)
Valeriy Laptev
был 21 мая 11:16
Фотоальбом

Сырный аукцион в Алкмаре

Северней Амстердама находится небольшой город Алкмар. В нем по пятницам проходит еженедельный аукцион по оптовой продаже сыра. Это самый большой сырный рынок в Нидерландах, который начал свою работу задолго до эпохи средневековья. Главный упор делается здесь не на промышленный, а на фермерский сыр. Рынок Сыра в Алкмаре – это настоящий спектакль, который стоит посмотреть!

Вот уже на протяжении нескольких столетий ничего не меняется в этом чисто голландском действии, которое разворачивается на площади Каасмаркт (Площадь Сырного рынка) перед зданием Палаты мер и весов – Вааг.
Вот уже на протяжении нескольких столетий ничего не меняется в этом чисто голландском действии, которое разворачивается на площади Каасмаркт (Площадь Сырного рынка) перед зданием Палаты мер и весов – Вааг.
В здании Палаты мер и весов (бывшей часовни) сейчас располагается музей сыра, где за пару-тройку евро можно совершить неплохую гастрономическую экскурсию.
В здании Палаты мер и весов (бывшей часовни) сейчас располагается музей сыра, где за пару-тройку евро можно совершить неплохую гастрономическую экскурсию.
Известно, что первые весы для сыра в Алкмаре появились уже в 1365 году, а к 1612 году их число выросло до четырех. Гильдия носильщиков сыра впервые в документах упоминается в 1619 году, и примечательно, что она существует до сих пор. Впрочем, считается, что первый сырный рынок был проведен в 1593 году, который с тех пор неизменно проходит на площади Waagplein. Эта площадь за всю историю своего существования неоднократно расширялась, в течение всего двух столетий она была расширена не менее восьми раз, прежде чем она достигла своих нынешних размеров, что может свидетельствовать о важности сырной торговли для города.
Известно, что первые весы для сыра в Алкмаре появились уже в 1365 году, а к 1612 году их число выросло до четырех. Гильдия носильщиков сыра впервые в документах упоминается в 1619 году, и примечательно, что она существует до сих пор. Впрочем, считается, что первый сырный рынок был проведен в 1593 году, который с тех пор неизменно проходит на площади Waagplein. Эта площадь за всю историю своего существования неоднократно расширялась, в течение всего двух столетий она была расширена не менее восьми раз, прежде чем она достигла своих нынешних размеров, что может свидетельствовать о важности сырной торговли для города.
Двадцать две пятницы подряд толпы туристов собираются на Весовой площади (Waagplein) перед Палатой мер и весов (в девичестве бывшей часовней), в которой издревле хранятся мерные весы (Waaggebouw). Ровно в 10 утра под звон колоколов Сырный рынок считается открытым. Если вы опоздаете и не займете удобное место по периметру площади, то возможно, вы ничего не увидите. Так что, вставайте пораньше!
Двадцать две пятницы подряд толпы туристов собираются на Весовой площади (Waagplein) перед Палатой мер и весов (в девичестве бывшей часовней), в которой издревле хранятся мерные весы (Waaggebouw). Ровно в 10 утра под звон колоколов Сырный рынок считается открытым. Если вы опоздаете и не займете удобное место по периметру площади, то возможно, вы ничего не увидите. Так что, вставайте пораньше!
До сих пор рынок работает по правилам 1672 г., и торговля идет согласно древнему ритуалу. О начале действа возвещает колокольный бой.
До сих пор рынок работает по правилам 1672 г., и торговля идет согласно древнему ритуалу. О начале действа возвещает колокольный бой.
Сыр привозят на грузовых машинах и раскладывают рядами на площади.
Сыр привозят на грузовых машинах и раскладывают рядами на площади.
До 30 000 килограмм или более 2000 головок сыра выстроены в ряды и ждут клиентов.
До 30 000 килограмм или более 2000 головок сыра выстроены в ряды и ждут клиентов.
С открытием рынка начинают свою работу инспекторы, которые не только осматривают внешний вид сыра, но и стучат по приплюснутым желтым сырным головкам, растирают сыр между пальцами и нюхают, и, разумеется, пробуют его на вкус.
У контролера слева на фото  - в левой руке -сыр, в правой -специальное приспособление,позволяющее вырезать длинную трубочку сыра.
С открытием рынка начинают свою работу инспекторы, которые не только осматривают внешний вид сыра, но и стучат по приплюснутым желтым сырным головкам, растирают сыр между пальцами и нюхают, и, разумеется, пробуют его на вкус. У контролера слева на фото - в левой руке -сыр, в правой -специальное приспособление,позволяющее вырезать длинную трубочку сыра.
Покупатель делает предложение о цене и протягивает руку. Продавец высказывает встречное предложение, ударяет по его руке и держит свою в ожидании ответа. Это продолжается до тех пор, пока покупатель и продавец не сойдутся в цене.
Покупатель делает предложение о цене и протягивает руку. Продавец высказывает встречное предложение, ударяет по его руке и держит свою в ожидании ответа. Это продолжается до тех пор, пока покупатель и продавец не сойдутся в цене.
После заключения сделки  сыры поступают в распоряжение носильщиков, являющихся членами старинной цеховой корпорации, наделенной исключительным правом транспортировки сыров. Гильдия состоит из 4-х групп по 7 человек в каждой, итого по 28 человек.
После заключения сделки сыры поступают в распоряжение носильщиков, являющихся членами старинной цеховой корпорации, наделенной исключительным правом транспортировки сыров. Гильдия состоит из 4-х групп по 7 человек в каждой, итого по 28 человек.
Носильщики (каасдрагер -дословно «носильщики сыра»)  одеты в костюмы XVII в.: белые панталоны, рубашки и соломенные шляпы с лентами определенного цвета: синего, красного, зеленого или желтого, по которым различаются бригады.
Носильщики (каасдрагер -дословно «носильщики сыра») одеты в костюмы XVII в.: белые панталоны, рубашки и соломенные шляпы с лентами определенного цвета: синего, красного, зеленого или желтого, по которым различаются бригады.
 Лидер группы избирается каждые два года. В каждой группе существует собственная иерархия с определённым кругом обязанностей для каждого. Например, самый пожилой член группы ответственен за баланс весов перед взвешиванием сыра.
Лидер группы избирается каждые два года. В каждой группе существует собственная иерархия с определённым кругом обязанностей для каждого. Например, самый пожилой член группы ответственен за баланс весов перед взвешиванием сыра.
Порой ноша может достигать 100-130 кг, так как, например, одна головка сыра Гауда весит в среднем около 13,5 кг.  Обычная вместимость специальных носилок-коромысел – 8 больших кругляшей.
Порой ноша может достигать 100-130 кг, так как, например, одна головка сыра Гауда весит в среднем около 13,5 кг. Обычная вместимость специальных носилок-коромысел – 8 больших кругляшей.
Для удобства носильщики идут специальным ритмичным шагом.
Для удобства носильщики идут специальным ритмичным шагом.
Сыр на специальных носилках носильщики несут в палату весов.
Сыр на специальных носилках носильщики несут в палату весов.
 Там уже другие члены гильдии взвешивают товар, а за точностью и честностью взвешивания товара наблюдает специальный чиновник. Девиз гильдии носильщиков гласит: «Неверные весы - мерзость пред Господом» («Een valse Waghe is de Heere een gruwel»; Библия, Ветхий завет, Притчи).
Там уже другие члены гильдии взвешивают товар, а за точностью и честностью взвешивания товара наблюдает специальный чиновник. Девиз гильдии носильщиков гласит: «Неверные весы - мерзость пред Господом» («Een valse Waghe is de Heere een gruwel»; Библия, Ветхий завет, Притчи).
Что это был бы за сырный рынок без Kaasdragers, носильщиков сыра? Zetters («грузчики»), Ingooiers («бросальщики сыра») и Waagmeesters («весовщики») тоже играют важные роли на рынке.
Что это был бы за сырный рынок без Kaasdragers, носильщиков сыра? Zetters («грузчики»), Ingooiers («бросальщики сыра») и Waagmeesters («весовщики») тоже играют важные роли на рынке.
 Бригаде, доставившей наибольшее количество сыра, присуждается титул "лидера" корпорации до следующей базарной недели. Во время торгов каасдрагерам категорически запрещено курить и выпивать.
Бригаде, доставившей наибольшее количество сыра, присуждается титул "лидера" корпорации до следующей базарной недели. Во время торгов каасдрагерам категорически запрещено курить и выпивать.
Разносчики носят шляпы разных цветов. Красные, зеленые, желтые, синие. А вот оранжевая на рынке - лишь одна. Это глава гильдии разносчиков сырного рынка. Он здесь - главный. Его должность называется "сырный отец". Он следит, чтобы все шло без заминки.
Разносчики носят шляпы разных цветов. Красные, зеленые, желтые, синие. А вот оранжевая на рынке - лишь одна. Это глава гильдии разносчиков сырного рынка. Он здесь - главный. Его должность называется "сырный отец". Он следит, чтобы все шло без заминки.
Деньги покупатель платит «взвешивателю», который ставит на носилках отметку об оплате, и носильщики несут сыр к машине покупателя. Каждый этап фиксируют сотни фотоснимков туристов.
Деньги покупатель платит «взвешивателю», который ставит на носилках отметку об оплате, и носильщики несут сыр к машине покупателя. Каждый этап фиксируют сотни фотоснимков туристов.
Этот сыр уже обрел своего владельца, осталось погрузить его в машину...
Этот сыр уже обрел своего владельца, осталось погрузить его в машину...
А вот и традиционный способ транспортировки сыра с аукциона...
А вот и традиционный способ транспортировки сыра с аукциона...
Кроме разносчиков на площади присутствуют контролеры качества сыров в белых халатах, строгие весовщики в традиционных черных костюмах и ведущие, рассказывающие о происходящем на 4 языках (английском, немецком, французском и голландском).
Кроме разносчиков на площади присутствуют контролеры качества сыров в белых халатах, строгие весовщики в традиционных черных костюмах и ведущие, рассказывающие о происходящем на 4 языках (английском, немецком, французском и голландском).
Нарядные разносчики, зрители, музыка. На первый взгляд - напоминает постановку. Но это не так. Просто в Алкмаре удачно совместили бизнес и древние традиции.
Нарядные разносчики, зрители, музыка. На первый взгляд - напоминает постановку. Но это не так. Просто в Алкмаре удачно совместили бизнес и древние традиции.
Чайки тоже хотят принять участие в аукционе... :)
Чайки тоже хотят принять участие в аукционе... :)
Одновременно идет дегустация нежных, сливочных ломтиков, приправленных вкуснейшими начинками из тмина, паприки, мяты, перца, семян горчицы…..можно продолжать до бесконечности.
Одновременно идет дегустация нежных, сливочных ломтиков, приправленных вкуснейшими начинками из тмина, паприки, мяты, перца, семян горчицы…..можно продолжать до бесконечности.
Именно в Алкмаре ты понимаешь, что сыр для голландцев – не только еда, но и часть национальной культуры.
Именно в Алкмаре ты понимаешь, что сыр для голландцев – не только еда, но и часть национальной культуры.
Вдоль канала стоят сырные ряды - пробуй и покупай!
Сырный рынок - это средневековая традиция и шоу, которое проходит точно так же, как и сотни лет назад.
Сырный рынок - это средневековая традиция и шоу, которое проходит точно так же, как и сотни лет назад.
За триста лет тут ничего не изменилось! И система аукциона и костюмы носильщиков, грузчиков и продавцов.
За триста лет тут ничего не изменилось! И система аукциона и костюмы носильщиков, грузчиков и продавцов.
Даже местные жители - живая массовка - стараются традиции блюсти и являться в исторической одежде...
Даже местные жители - живая массовка - стараются традиции блюсти и являться в исторической одежде...
Сам сыр тоже вполне соответствует вековым традициям. Такие же Эдем, Гауда и еще сотни наименований…
Сам сыр тоже вполне соответствует вековым традициям. Такие же Эдем, Гауда и еще сотни наименований…
Такое ощущение, что тут снимается историческое кино!
Такое ощущение, что тут снимается историческое кино!
Аттракцион для туристов после завершения аукциона - взвешивание на тех самых "сырных" весах и фото с носильщиками сыра
По итогам взвешивания даже выдают сертификат ! :)
По итогам взвешивания даже выдают сертификат ! :)
Это не какая-то убогая пародия, а настоящий СЫ-Ы-Ы-Р ! ;)
Это не какая-то убогая пародия, а настоящий СЫ-Ы-Ы-Р ! ;)
Алкмар - это город с ароматом сыра. Здесь не только столетиями производят вкуснейший сыр, но еще и зрелищно продают его. Рутинный казалось бы процесс здесь превратили в захватывающее действо.

Сырный рынок в Алкмаре — это завораживающее зрелище, где вы увидите и узнаете много всего интересного!
Алкмар - это город с ароматом сыра. Здесь не только столетиями производят вкуснейший сыр, но еще и зрелищно продают его. Рутинный казалось бы процесс здесь превратили в захватывающее действо. Сырный рынок в Алкмаре — это завораживающее зрелище, где вы увидите и узнаете много всего интересного!
Комментарии к альбому